麻油金針炒肉絲
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今天想和大家分享金針菇肉絲2.0版本，最近埋首於金針菇料理～這道菜是參考日本金針菇佃煮的方法製作，另外我也測試了許多金針菇醬的配方，現在整個家中堆滿了金針菇🤣
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今天這道菜是台式口味的熱炒菜，直接配飯吃就很美味，過幾天分享的金菇醬是冷藏使用，口味偏日式不辣帶甜感，隨時可以挖上一匙配飯或是稀飯都超好吃🤤兩者唯一相同的地方，就是利用金針菇會出水且自帶勾芡效果，讓菜品相當濃稠且夠味！另外想再搭配其他菇類一起炒也沒問題唷！
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這道簡單的小菜分享給各位～希望在這下雨的日子裡能用簡單的麻油料理溫暖你的心！
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🌀材料
🔸金針菇2包（400克）
🔸肉絲50克
🔸小辣椒半根
🔸薑片5片
🔸蔥2根（切蔥花）
🔸黑麻油1大匙
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🌀調味料
🔸醬油45cc
🔸水30cc
🔸米酒15cc
🔸糖1/2大匙
📝不要用全酒揮發不完全會有苦味！
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🍳做法
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1️⃣金針菇切小段、肉絲以1大匙醬油、米酒及1小匙糖及太白粉抓醃備用。
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2️⃣鍋內1大匙黑麻油與食用油，小火煸香薑片後放入金針菇、辣椒及所有調味料，中大火煮約5分鐘至金針菇全部軟化出水上色，加入肉絲拌炒至熟，最後撒上蔥花及些許黑麻油提味即完成！
📝炒金針菇尾端記得用鍋鏟撥散
📝肉絲最後放能保持嫩度
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📖小知識
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一般太白粉勾芡遇冷會水解，用金針菇製作的料理勾芡則無這個問題！
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